科宇（yǔ）廚業帶（dài）您了解酒店廚房設備空間（jiān）的合理利用

發布時間：

2019-10-11

在酒店廚房工程項目中（zhōng），酒店廚房設備位（wèi）置也是很重要的（de）一環。那麽應該怎樣才能合理利用空間呢。　　首先廚房必須選擇有足夠麵（miàn）積的位置（zhì）必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚（chú）房區（qū）域功能完整。廚房的主（zhǔ）副食主要加（jiā）工間和更衣間、衛生間、庫房（fáng）、辦公室（shì）等配屬工作間應（yīng）盡（jìn）量安排在一起，便於工作，減少管理配合的距離。酒（jiǔ）店廚房設備（bèi）與配屬工作間的位置距離直接（jiē）影響工作（zuò）效率。若酒店廚房設備數量少、功率（lǜ）不足、檔次差，出（chū）餐（cān）質量、

　　在（zài）酒店廚房工（gōng）程項目中（zhōng），酒（jiǔ）店廚房設備位置也是很重要的一環。那麽應該怎樣才能合理利用空間呢。


　　首先廚房必須選擇有足夠麵積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營（yíng）服務項目相匹配，使（shǐ）廚房區域功能（néng）完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生（shēng）間、庫房、辦公室等配屬（shǔ）工作間應盡量（liàng）安排在一（yī）起，便（biàn）於工作，減少（shǎo）管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量（liàng）少、功率不足（zú）、檔次差，出餐質量、菜（cài）品檔次、出餐速度將會受到影（yǐng）響，也不會有好的效益。


　　廚房是食品加（jiā）工的（de）場所，必須保證酒（jiǔ）店廚房設備的環保衛生，附近不能有粉塵、煙氣（qì）、垃圾（jī）場、汙水溝（gōu）等汙染源。廚房上部不能有衛生間（jiān），下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離（lí）衛生間（jiān），或不在同（tóng）一方向（xiàng）。　


　　酒店廚房工程的各種工（gōng）作區域，如（rú）主副食主要加工間和明檔、售飯台、粗（cū）加工間、庫房、冷藏庫、運貨（huò）梯等，要有順暢的通道，並且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構麵積限製，相對獨立的區域也要保證有（yǒu）完整的（de）配（pèi）套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排（pái）在一（yī）起，便於（yú）運送和配合，減（jiǎn）少工作量。


　　廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾（jī），是汙染嚴重的（de）場所，必須考慮對周圍環境的影（yǐng）響。盡量遠（yuǎn）離客房、會議室（shì）、包房和（hé）居民樓，或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高（gāo）檔大型（xíng）包房，緊靠廚房，由於牆壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音幹（gàn）擾客人，隻好（hǎo）停用酒（jiǔ）店廚房（fáng）改（gǎi）造。


　　排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便於（yú）排除油煙、通風的（de）位置。還應考慮當地主要（yào）季風風向可能對酒店廚（chú）房設計的影響，盡量減少對環（huán）境的汙染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排（pái）煙口（kǒu）。


　　酒店廚房工程設在消防區域（yù）內，便於消防出瞀的位置，酒店廚房設備容易引發火災，相關規範規定，有火源的酒店廚房設備必須（xū）設在建築的消防區域內，有相對獨立的結構，便於切（qiē）斷火源。要有足夠的消防通（tōng）道，又要便於（yú）消防出警（jǐng）控製，一旦發車火災，便於切斷火源、撲滅火災。


  最後，酒店廚（chú）房通道設計：通道是連接各（gè）工作間與（yǔ）餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數量（liàng）、縮（suō）短通道長度（dù）、截彎取直、並用通道，可以提高（gāo）空間的利用率和（hé）工作效率，是流程酒店設計中的（de）重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。

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